菌菇吃得好可以抗癌、降壓、調腸胃!

菌菇,又稱菌子、蘑菇,在營養價值方面評價頗高。美國人把它譽為“上帝的食物”,日本人認為它位於“植物食品的頂峰”,聯合國糧農組織更是將菌菇納入了人類最佳飲食結構——一葷一素一菇。

春天市面上在售的食用菌菇種類最為豐富,價格相對也比較實惠。那麼今天我們就來講講怎麼把這種“山珍”更科學地搬上餐桌。

菌菇含有的營養物質

無論是名貴的松茸、牛肝菌、虎掌菌,還是平價的香菇、平菇、木耳,營養保健價值都非常高,遠超普通的蔬菜。這主要和它含有的下列營養物質有關:

優質蛋白質

菌菇也被稱為“零脂肪素肉”,脂肪含量通常在1%以下,但蛋白質含量大多都超過30%,且含氨基酸多達18種,比例恰當,在人體內的利用率很高,能為機體組織更新和修復提供必要的原料。

真菌多糖

真菌多糖是菌菇中最重要的營養素之一,它能增強T淋巴細胞功能,通過多條途徑調節人體免疫系統,增強免疫力。同時它可以促進肝臟蛋白及核酸合成,抑制腫瘤細胞的生長。

另外,真菌多糖還具有抗氧化、降血脂、輔助降糖等功效。

菌菇中的礦物質含量非常豐富,尤其是鉀元素含量很高,可幫助調節血壓,預防中風,維持正常的肌肉功能。

比如口蘑中鉀含量為1655毫克/百克,幹香菇1225毫克/百克,平菇258毫克/百克,均高於平時我們所知的“補鉀高手”——香蕉(256毫克/百克)。

膳食纖維

菌菇中含有豐富的可溶性膳食纖維,在體內膨脹後,能促進腸道蠕動,預防便秘;同時還可以減少腸胃對糖分和脂肪的吸收,延緩餐後血糖上升。

另外,新加坡國立大學的一項研究還發現,菌菇中的一些有效成分具有健腦功效,每週食用菌菇300克以上的人,患認知障礙的概率降低約50%

菌菇吃得好可以抗癌、降壓、調腸胃!

菌菇類有這些的優點,要怎樣吃讓菌菇能夠發揮它的優點?

民間有個說法“要想身體好,菌湯是個寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉”。菌菇的養生功效非常強大,但不同的種類,在作用、功效上其實也略有差異。若是能針對不同需求,巧妙搭配食材,就能使營養價值翻倍。

香菇補鈣

香菇有“百菇之王”的美譽。它除了含有蛋白質、真菌多糖等營養素外,還含有大量麥角固醇。這種物質在曬制以後能轉化成維生素D2,有助於促進鈣的吸收。

據統計,香菇中維生素D含量是大豆的20倍,是海帶的8倍。雖然食物獲取的效率不如曬太陽高,但也是補充維生素D的一種途徑,特別是對中老年等缺鈣群體來說非常有益。

香菇+油菜

做法:油菜洗淨後瀝幹水分,幹香菇用溫水泡發後切成片,大蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油下蒜末小火煸炒,之後下香菇片,最後下油菜,轉大火翻炒基本熟透時加鹽、生抽、蠔油調味,炒勻即可出鍋。

油菜中含有大量的鈣,香菇中含有的維生素D正好能促進鈣的吸收,補鈣效果更好。

平菇降脂

平菇中含有的β-葡聚糖能提高機體免疫力;牛磺酸成分有助於溶解膽固醇,減少人體對脂類物質的吸收;大量的膳食纖維有助於調理腸胃健康。

平菇+韭黃+雞蛋

做法:韭黃洗淨後切段,平菇洗淨後用手撕成合適大小,雞蛋加少許鹽打散備用。鍋中放油,雞蛋炒熟後盛出,然後下平菇翻炒。平菇變軟後倒入韭黃,加適量鹽,最後倒入炒好的雞蛋,淋幾滴香油即可出鍋。

雞蛋是全營養食品,但缺乏膳食纖維;而平菇、韭黃富含膳食纖維,再加上韭黃的獨特氣味,有助於增進食欲,緩解消化不良,降低高血脂、肥胖等疾病的發生率。

平菇+米飯

平菇中富含賴氨酸,正好能和大米互補,促進大米中氨基酸的吸收效率,吃米飯的時候配上一盤炒平菇,效果很不錯。

茶樹菇降壓

茶樹菇中的蛋白質含量位於菌菇類中的前列,其中的一種肽物質,能抑制人體內血管緊張素的生成,從而達到輔助降壓的作用。

在茶樹菇、金針菇、口蘑、猴頭菇、香菇、杏鮑菇這6種常見菌菇中,茶樹菇的鉀含量也是最高的,它有助於排出人體內多餘的鈉元素,同樣能説明穩定血壓。

茶樹菇+雞肉

做法:整雞切成小塊,汆水撈起待用。取70g左右的茶樹菇,清洗乾淨後浸泡一段時間,待其變軟後去蒂切段。蔥切段,薑切片,紅棗洗淨。

將雞塊、蔥段、薑片、紅棗、茶樹菇一起放入鍋中,加足量清水,水沸後大火煮制20分鐘左右轉小火慢燉,約一個半小時左右即可。快出鍋時放鹽、白胡椒粉和蔥花調味。

相比豬肉、牛肉,雞肉中含有較高的精氨酸,這種物質能輔助清除血管斑塊,擴張血管,幫助調節血壓。雞肉與茶樹菇搭配,非常適合血壓較高的人食用。

口蘑抗腫瘤

口蘑也叫雙孢菇,它含有較多的硒,能增強人體抵抗自由基的能力,抑制腫瘤細胞的生成,所以常吃口蘑在延緩衰老、預防慢病、抗擊惡性腫瘤方面很有好處。

另外,口蘑中的鋅元素含量也比較高,它能促進兒童的生長發育,維持正常的食欲,在增強人體免疫力方面也有助益。

口蘑+胡蘿蔔

做法:胡蘿蔔洗淨切片,口蘑切片。煮一鍋水,水沸後先放入口蘑,煮熟後撈出瀝幹。炒鍋中放油,加胡蘿蔔片爆炒,炒至七分熟時放口蘑,加適量食鹽、醬油調味,最後水澱粉勾芡即可。

胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素和木質素也有助於對抗惡性腫瘤,與口蘑搭配抗癌效果更好。而且口蘑中富含的鋅元素還能促進胡蘿蔔中維生素A的吸收利用。

菌菇味道鮮美,營養豐富且好吸收,現在食用有助於提高免疫力、預防感冒。不過菌菇傘蓋中容易殘留雜質,大家清洗的時候最好在水中倒點麵粉,用手攪拌,之後再過一遍清水。

另外,新鮮的菌菇放進冰箱前一定要記得擦乾表面水分,存放時間不宜超過4天。

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  • 版權聲明: 發表於 2020 年 3 月 17 日01:14:25
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