菲律賓至尊硬菜：烤乳豬

如果你問一下菲律賓朋友最喜歡吃什麼菜，他們十有八九會回答：Lechón。即烤乳豬。很多人想當然地以為像菲律賓這樣的海島國家，人們應該一天到晚大嚼海鮮才對。

當實際來到菲律賓，你會知道菲律賓人其實並不怎麼吃海鮮，或者說可以這麼說，比起海鮮來普通菲律賓人吃的鹹魚更多。

為什麼說烤乳豬是菲律賓的至尊硬菜呢？因為在菲律賓稍微正式的宴飲場合，唯一不能缺的就是烤乳豬了。過生日開party要烤乳豬，結婚典禮要烤乳豬，節慶全家聚會要烤乳豬，商家開業搞慶典還是離不開烤乳豬，政府搞活動宴請貴賓烤乳豬也是不能缺的，簡直可以說是無乳豬不成宴。

在菲律賓，幾乎每個稍微大一點的商場都有出售烤乳豬的排檔，而且以烤乳豬為招牌菜的連鎖餐飲企業也不少，幾乎隨時都可以遇見。如果你的要求稍微降低一下的話，不少菜市場裡也有烤乳豬出售，整豬的話需要預訂，隨便買幾斤來吃很是方便。

不過，烤乳豬也不是菲律賓土生土長的，而是從西班牙傳入，Lechón這個詞就來自西班牙語，是乳豬的意思。烤乳豬在菲律賓不同的地區，烹飪方法和調味品會有所不同，主要分為呂宋式和米沙鄢式。

呂宋式烤乳豬通常不會在豬腔內塞入香料類的調味品，只會放入鹽和胡椒粉。呂宋式的獨特之處在於它獨特的烤乳豬醬，這種醬料是用醋、紅糖、鹽、胡椒粉、肝醬、麵包屑、大蒜和洋蔥製成的。

米沙鄢式則完全不用烤乳豬醬，而是把蔥、月桂葉、黑胡椒、大蒜、番茄、韭菜、薑、鹽、檸檬、香茅草和本地柑橘樹或羅望子樹的葉子等香料填充進了豬腔內，據說有些烤乳豬店居然湊齊了15種香料。所以呂宋式烤乳豬，整體上鹹中帶甜，而米沙鄢式的更香。

雖然這道菲律賓國菜名叫烤乳豬，但其實成年豬也是可以烤的，當然味道就差了一點。烤時用一根竹竿從豬身中穿過，放在木炭上旋轉火烤，直至皮膚變的黃而脆，通常要烤5到8個小時，還是挺費功夫的。

經過長時間的燒烤，豬肉皮下的脂肪以及差不多融化，滲入到了瘦肉裡面，所以裡面的瘦肉入味鮮嫩、最重要的是非常下飯。當然，如果只專注於其中的瘦肉，你就錯過了烤乳豬的精華，烤乳豬最美味的部分其實是位於豬背上被烤成色如琥珀的豬皮，吃起來香酥可口、肥而不膩。

最後再來一段宿務情報站小編的猜想！為什麼大部分菲律賓人最喜歡的菲律賓菜會是烤乳豬呢？除了烤乳豬本身確實很好吃之外，還因為烤乳豬是大菜、硬菜，價格不便宜而且做工費時，一般人平時不會常常吃到，人多節慶時，通常每個人只能分到一小碟，剛嘗到味就沒有了，所以才會覺得很好吃。如果頓頓都來上整只烤乳豬的話，再好吃也會吃膩了。