世界頂尖好吃的米飯料理(增補篇)

  • 之前,小編有一篇世界頂尖好吃的米飯料理中,有介紹許多好吃的米飯料理,但有些其實也非常好的米飯料理,一時沒想到而疏漏;現在,就來增補這些也非常好吃的米飯料理:

    意式燴飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:意式燴飯

    意式燴飯(risotto),也叫義大利調味飯,以其回味無窮的米飯湯汁著稱,是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。彈牙的米粒加上鮮香的食材,讓人一口一口欲罷不能!

    義大利燴飯中的高湯佔有至關重要的地位,通常用魚肉、蔬菜和其他肉類作為底料,然後再根據不同燴飯的味道,調整奶油、酒以及洋蔥的比例,當然也可以根據自己的口味搭配不同的佐料來製作。

    其次,米也有講究,多短粒的義大利稻米,比普通大米含有更多的澱粉,能夠鎖住水分,並保持形狀,讓燴飯外表如奶油般絲滑,而內部依然保持著嚼勁,不會黏糊糊地粘成一團。熱氣僅使表面被煮熟,米芯仍然帶硬,如同義大利面的標準“外軟內硬”所謂“al dente”的口感,形成義大利燴飯的的獨特風味。

    焗飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:焗飯

    焗,是一種製作工藝,相較於其他的製作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。焗飯,顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋著的一種食物,是芝士與米飯的完美結合。與披薩、意面並列為西餐三大經典系列。

    用簡單的披薩做法填些配料,再多撒些濃香的馬蘇里拉乳酪。當然最重要的還是煮一鍋顆粒分明鬆軟噴香的米飯,一層米飯,一層醬汁,一層乳酪送入烤箱烤至乳酪金黃,烤制的過程中廚房裡就飄出了誘人的香味。最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的乳酪,濃香美味,甘甜四溢;下麵的醬汁和米飯也毫不遜色,賣相好味道好,不禁感嘅“此物只應天上有,怎會墜落到人間”。

    根據配料的不同,焗飯可分為很多種,比較著名的有“芝士焗飯”、“海鮮焗飯”等。

    醬油貓飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:醬油貓飯

    所謂日本人的“貓飯”,指的是用白米飯和鰹魚節的碎屑混合做成的簡單飯食。製作“貓飯”時將鰹魚節用刀削成薄薄的碎屑,蓋在米飯上,再澆上醬油或味噌湯等。

    之所以稱這種飯為“貓飯”,是因為貓最愛吃鰹魚,以前日本人通常也用鰹魚混合剩飯剩菜喂貓。看過《深夜食堂》,都知道這碗寓意幸福的飯。薄薄的鰹魚屑,放在熱騰騰的白米飯上,再淋上一些海鮮醬油,便如花般輕盈舞動。這麼一碗飯,還未入口,也是醉了。

    陶釜鯛飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:陶釜鯛飯

    把去鱗去內臟的鯛魚去除魚骨,接著串起用炭火輕微燒烤,然後放入陶釜中與白米、高湯一起炊煮。煮好的真鯛飯米飯充分吸收了真鯛的鮮味與油脂,變得香氣撲鼻、鬆軟光潤,叫人食指大動,這就是日本著名的鄉土料理,德島縣的陶釜鯛飯。

    土耳其Dolma

    世界頂尖好吃的米飯料理:

    作為一道土耳其特色米飯美食的土耳其Dolma有著豐富多變的味道。其將青紅椒或瓢瓜、茄子甚至是番茄挖空後,放入米飯、絞肉以及各類蔬果香料一同烘烤,讓整道菜充滿了清甜的蔬菜香與米飯質樸的口感。

    印尼黃薑飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:印尼黃薑飯

    黃薑飯(NasiKuning),是印尼喜宴上常見的主食。當地人在祭拜或重要節慶、家庭聚會時,一定會煮黃薑飯,並且會把它做成寶塔造型,代表誠心及期許好運來臨。

    黃姜飯就是用黃薑烹製的米飯。主要配料有蔥、大蒜、檸檬草和椰奶。有時,還加一些丁香和月桂葉來增味。在印尼,黃色是吉祥、財富和尊嚴的象徵。人們一般把黃薑飯做成一個錐形的樣子,再配上像蔬菜、炸雞、豆腐、豆酵餅、碎荷包蛋,和牛肉一起吃。這就是最受歡迎的Nasi Tumpeng(米錐)套餐。

    香港油雞飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:香港油雞飯

    新加坡的小販陳翰銘就是憑著這一道“香港油雞飯”摘下了米其林一星,使自己的小店成為世界上最便宜的米其林料理。選用肥瘦適中的嫩草雞,用清湯,慢火細燉,二十分鐘後取出,放置冰水中,晾乾,上色。加入多種香料的特製醬料,一層一層地往雞身上塗制,醬料隨著層層塗刷滲入雞肉中,醬油味與雞肉香味慢慢融合,產生獨特的美味。烤制的每一隻油雞,火候都拿捏得剛剛好。進口的香米飯是配油雞的上品,平凡的米飯中加入熬雞用的清湯與特製的醬油,立馬香氣四溢。

    傣族竹筒飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:傣族竹筒飯

    雲南的西雙版納是一個遙遠而又美麗的地方,在這裡生存的傣族人世世代代與竹有緣。到了雲南的西雙版納,就不能不嘗嘗那裡傣家人特有的竹筒飯。竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。

    普通的竹筒飯,大多見於野炊時自烹自食。只需砍一節新鮮嫩竹,將米放在竹節內加水,然後放在火塘上燒煮燜熟,再剝去燒焦了的外皮,即可取出米飯食用。這種米飯包著一層白色竹瓤,米飯帶有竹子的清香,令人體會一種獨特的山情野趣。

    香竹糯米飯,在傣語裡稱為“考瀾”,是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹杆細如酒杯,竹節長兩尺有餘,內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成的嫩竹,依節砍下,每段留一竹節。把提前泡軟淘洗好的優質糯米,裝入竹節,略加清水,然後用芭蕉葉塞住竹筒口,置於炭火或烤爐內用微火烘烤,至米飯接近熟時,取出竹節頓上幾下,再繼續烤至米飯熟透即可。食用時,用刀或木錘先輕輕錘打竹節,使米飯與竹子內壁鬆開,剝去竹片便可食用。

    蓋澆飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:蓋澆飯

    蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發展而來的。《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢(hǎi,肉醬)加以陸稻上,沃之以膏。”大意是:將肉醬煎熬好以後,加在黃米(或小米)飯上,然後再澆上油脂,就成“淳熬”。

    蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。其菜湯汁澆於飯上面,使米飯更富有口感而備受青睞。由於我國地域遼闊,風俗各別,如今的蓋澆飯,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。

    閩南鹹飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:閩南鹹飯

    香噴噴的咸飯是閩南的特色主食之一,如果家裡有喜事、起厝(建房子)、或是有其他事,請大幫人來幫忙的時候,主人往往也是以鹹飯相待。

    而家中有孩子周歲或者16歲,在辦宴席之前,會在村裡一戶一戶的先匯(分的意思)鹹飯,當然那種會煮得更好康(很好料的意思),飯裡可以加的東西相當多,一般是肉與幹海鮮的搭配,所有材料一起煮熟以後,再淋上紅蔥油,然後蘸上特製的閩南甜辣醬,吃起來,香味濃郁,回味無窮。

    豬油拌飯(香港稱:豬油撈飯)

    世界頂尖好吃的米飯料理:豬油拌飯

    “在窮困的年代中,那碗東西是我們的山珍海味。”蔡瀾在《豬油萬歲論》中如是說。在物資匱乏的年代裡中,一碗雪白的豬油,是記憶中最奢侈的美味。而一碗豬油飯,是對缺乏油水的腸胃最好的安慰。

    時至今日,因為“豬油不健康”的理論,豬油開始慢慢退出了我們的餐桌。然而,這並不妨礙它仍然擁有一大群忠實的擁躉。蔡瀾該是一個豬油的狂熱愛好者,他不僅自己愛吃,還在香港開了一間粗菜館,引得許多名人朋友專門跑去吃那一碗“豬油撈飯”。豬油的香味,只有吃過的人才會懂。

    豬油撈飯,看似簡單,實則不然。越是平常菜,食材越是講究:米飯要用好米,豬油要乾淨衛生,醬油最好用頭抽,味道才最為香醇濃郁;蔥只要蔥白部分,因為這裡最嫩最香,炒至半熟,拌勻來吃,極其香口。到開始吃時,豬油四四方方,像一塊立體的白玉般,放到熱氣騰騰的白飯中,看它慢慢融化,還沒吃已經醉了七分;然後在米飯中淋入醬油、撒上蔥花,與米飯一起拌勻,吃上一口,其中絕妙滋味,百轉千回,不能言盡。

    烏米飯

    世界頂尖好吃的米飯料理:烏米飯

    烏米飯唐代即有,江蘇和安徽一帶每逢農曆四月初八,多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,已成習俗。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯,是採集野生植物烏飯樹的葉子煮湯,用所煮的湯將糯米浸泡半天,然後撈出放入木甑裡蒸熟而成,成品烏黑發亮、有著凝脂般迷人剔透光澤、又散發著自然草頭清香,蘸著白砂糖一起食用,飯的糯香糅合著白糖的甘甜,匯成俗世生活最本真的溫暖。

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    • 版權聲明: 發表於 2021-02-1422:24:32
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