清代文學家、美食家袁枚說：“飯之味在百味之上，知味遇有好飯，不必用菜。”一日三餐，基本上每天我們都會吃到米飯，但是往往我們對於美食的追求都著重於華麗的菜式。
人們常說，經常接觸到的東西是最容易忽略的，米飯料理也是如此。其實吃遍各種山珍海味，回過頭才來會發現，原來一碗簡單的米飯料理，做到極致，卻可勝過世上任何美味。正如一位已至化境的宗師，早已落盡繁華，返璞歸真，留給你的，只餘舌尖上最美妙的享受。
黯然銷魂飯
黯然銷魂飯，本是周星馳主演電影《食神》 裡邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法。《食神》裡對星爺所做的黯然銷魂飯有這樣一段評價“雖材料做法極其普通，但因烹飪者用心之真切，讓食客吃地感天動地、盪氣迴腸，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現。”
滷肉飯
滷肉飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾小吃，在全臺各地都有店家販售，南北有不同的意義。
在北臺灣，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉燥（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯菜餚，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與炕肉飯不同，看起來像南臺灣肉燥飯；「滷肉飯」在臺灣南部是指有著滷汁塊狀肉的切丁滷肉飯，有些店家搭配筍乾醃蘿蔔乾，與彰化的大塊炕肉飯亦不盡相同。
南台灣的肉燥飯通常是以肥瘦一定比例的豬絞肉滷製，但北台灣的滷肉飯通常用含有豬皮的肥肉切丁滷製，兩者的口感和口味略有不同。在香港的臺式餐館，「滷肉飯」大多是使用滷五花肉塊，而「魯肉飯」或「肉燥飯」才大多是使用滷肉碎。
嘉義火雞肉飯
在嘉義，火雞肉飯已深深嵌入嘉義人的靈魂。撕成肉絲的火雞肉鋪在米飯上，淋上特調的鹵汁，簡簡單單地做法，讓食材的味道毫無累贅地呈現出來。再配上酸甜的醃蘿蔔，香味從舌尖不斷竄出。
泰式芒果糯米飯
芒果糯米飯是泰國特色的甜品小吃，將芒果整顆切塊裝入盤中，另一側放入淋上香濃椰漿的糯米飯，賣相十分簡單，可是令人意想不到的是，這麼簡簡單單的組合，竟然能在口裡發生神奇的“反應”。芒果是甜中帶一點點的酸，這一點點酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬間，酸味就被糯米飯的甜味給融化了，可這一瞬間融化的感覺，又是這樣絲毫不落地在口中就能品味得到。糯米飯和芒果實在是配合得天衣無縫。
西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯英文為paella，但 paella 這個詞原意是平底鍋，直到1840年這個詞才特指代海鮮飯。海鮮飯發源於西班牙valenciana，盛產歐洲少見的稻米，從16世紀開始，當地居民喜歡把米、肉、菜燉在一起吃，這就是 paella 的原型。
最早的Paella並沒有海鮮，即使到現在瓦倫西亞也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉類，但是藏紅花卻是不可代替的靈魂。藏紅花賦予了Paella金燦燦的招牌色澤，還有難以言述的香氣和味道。
西班牙墨魚飯
西班牙墨魚飯雖說是西班牙海鮮飯的升級版，但是它們的味道卻是千差萬別，而這一差別就在於將原來加入飯內的藏紅花換成了墨魚汁。面對黑漆漆的米飯，很多人在吃前多少有些疑慮。但是，當你嘗到第一口時，會驚奇地發現墨魚汁特有的香氣加重米飯和各類食材的濃郁度。即便吃完，墨魚飯的味道依舊久久纏繞在你的味蕾。
夏威夷北岸蝦飯
在夏威夷眾多的當地美食中,歐胡島上北岸的蝦飯可謂人氣最高,且這種kahuku甜蝦僅夏威夷才有,所以受到來自世界各地遊客的青睞。在歐胡島北岸的著名小鎮哈雷瓦(Haleiwa)和卡胡庫(Kahuku)，遊客可以看到一輛輛卡車餐車停在在一起，叫賣著自家的招牌蝦飯。
在每一間蝦飯館的菜單上，你都會找到同一款蝦飯：香煎蒜蓉黃油蝦飯。整整12只大蝦，新鮮的蝦肉Q彈香甜，覆蓋在米飯上的蒜蓉帶出微微的辣味，直讓人大呼過癮！
巴里島拼盤飯
如果想品嘗各種巴里島傳統美食，又吃不了太多菜的話，點一份巴里島式拼盤飯是不錯的選擇。你可以通過一道菜，品嘗到不同風味巴厘菜肴。裡面主要的肉類可以是一小塊烤乳豬或者蕉葉雞，搭配各種蔬菜和一點點巴里島標誌性的超辣咖喱調味醬，有時也搭配一碗湯享用。
撣式米飯
撣式米飯在緬甸語中叫做nga htamin(魚飯)，撣式米飯的這個“撣”是指緬甸信奉佛教的一種民族。撣式小吃結合了與薑黃根一起烹製出來擠在盤子上的米飯和一片片淡水魚，以及蒜油。油汪汪的魚飯通常與韭菜根、生蒜瓣、炸豬皮搭配在一起，成為一道辛辣可口、香噴噴的美食。
緬甸燉肉飯
緬甸盛產稻米,因此緬甸人基本食品主要是米飯。用緬甸特有的香料燉肉，加上一個荷包蛋就是可口的緬甸燉肉飯了。肉被燉的酥爛軟糯，入口即化，米飯浸入燉肉的湯汁，分外香甜。
海鮮蓋飯
海鮮蓋飯是北海道最負盛名的小吃，內容豐富、五花八門，小管、螃蟹、干貝、蝦子，全部都是北海道附近海域所捕撈的新鮮漁獲。新鮮、量足、可自由搭配，正是海鮮蓋飯最大的特點。
在大大的碗內盛好米飯，鋪上一層香脆的紫菜，不需要其他調味，直接擺滿各色的海鮮食材，就可以大快朵頤了。北海道以甜美可口的“海膽蓋飯”和爽滑的“鮭魚子蓋飯”最為出名，海膽蓋飯還曾出現在“非誠勿擾”電影中。
茶漬飯
茶漬飯始承平安時代的熱水泡飯和水飯，到了中世一般人也不一定吃得到，等到普及至庶民時，茶泡飯才成就了今天這種凝聚了料理功夫，又趣味盎然的樣子。可以說實現了所謂的茶泡飯真髓。既可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐，也可以作為撫慰人心的實用輕食。
茶漬飯簡單地說就是茶泡飯，一般用以煎茶、番茶沖泡，夏天時候，會用冷麥茶等沖泡，近年來，也會用日式鰹魚高湯沖泡。日式茶漬飯雖說是一種簡單的速食料理，但是簡單歸簡單，它的好吃也就在爽口清新的口味。茶漬飯通常會用味道較濃的食材搭配，配菜通常是梅乾、海苔、小鹹菜、明太子等，講究一點會加鮭魚、金槍魚、鯛魚等的刺身。
蛋包飯
蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食，由蛋皮包裹炒飯而成的菜肴。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、沙拉油和其他各種材料包好製成。蛋包飯不論是在韓國，日本或臺灣，都是相當受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐廳供應。
日式丼飯
丼飯料理是日本傳統且受歡迎的國民美食,它所代表的是平淡與溫馨,是一種撫慰人心的幸福。-何謂日式丼飯,指以以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理。日本最普遍的五大丼為牛丼、勝丼、親子丼、天丼及鰻丼。在日本,丼飯是一種國民食物,在很多日本民眾的回憶裡,都有一碗雞肉連著蛋液,蛋液裹著米飯的親子丼的身影。
深川飯
深川飯,最早發源於日本東京深川，當地把深川飯也作為電車站便當(駅弁)出售。江東區深川曾是繁榮熱鬧的漁村。雖然現在已失去過去繁景,但具有歷史意義的深川蓋飯流傳至今。
深川飯是東京平民百姓的大眾料理，是將蛤仔肉與蔥和大醬一起熬煮，連汁一起澆蓋在米飯上，用大碗公盛著吃（蛤仔肉和米飯放在一起蒸成的也叫深川飯）。
用肉質鮮肥的應季蛤仔做出的深川飯，鮮美的蛤仔汁和大醬的味道恰到好處地結合在一起，妙不可言。
韓國石鍋拌飯
“石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”，東北地區拌飯，是韓國特有的米飯料理。它的發源地為韓國全州，後來演變為韓國的代表性食物。韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯裡蘊涵著“五行五臟五色”的原理。
石鍋拌飯材料並不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節時令蔬菜去調配即可。在石鍋鍋內放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人。
椰漿飯
椰漿飯（Nasi Lemak）是在汶萊，馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食。事實上，它是馬來西亞的非正式國肴。在印尼也有類似這樣的美食，稱作“烏督飯”。
顧名思義，椰漿飯得名於其烹飪方法——把飯浸泡在濃椰漿裡後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯裡，以增加它的香味。必要時，也可加入其他的香料如黃薑與香茅，以給於附加香味。成品顏色奶白，散發濃濃的椰子清香。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。有時候店家還會按照傳統方法，用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳。
印度香飯（手抓飯）
印度人認為吃飯中很多快感來自觸覺，刀叉和筷子阻止了這種感覺，所以也就阻卻了特有的快感。更重要的是，用手抓飯可以提前瞭解食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔。“手抓飯”是印度人長久以來的就餐習俗，吃飯前他們會先洗淨手，然後準備就餐。
做手抓飯一般使用巴斯馬蒂大米，這種長種米米顆粒大香氣濃，特別是做出飯來比較鬆散，所以特別適合手抓飯。用巴斯馬蒂大米與咖喱、肉/蔬菜和優酪乳混合烹飪而成，同時會加入眾多的香料，那種鮮辣辛香的味道令人欲罷不能。
印尼炒飯
印尼炒飯是當地最有名氣的米飯料理。雖然起源于中國，但印尼炒飯卻以甜美味道受到了人們的喜愛：配以醬油，並加入了肉類和蔬菜一起用旺火炒熟，裡面還可以添加絞碎的雞蛋、牛肉粒、雞絲、蝦以及各種海鮮作為配料。對許多印尼人來說，一日三餐都適合吃炒飯，而且炒飯幾乎無處不在，從傳統市場裡的街邊攤檔，到五星級酒店的豪華餐廳和政府機關，都能發現炒飯的蹤影。
新加坡文昌雞飯
俗稱“海南雞飯”，海南雞飯起源于海南島的文昌市，海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。
20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的薰陶影響形成了據有獨特本地風味的“新加坡海南雞飯”；雞肉幼滑無比，香噴噴的油雞飯油而不膩，配上香菜，蘸點黑醬油、蒜茸及特製的紅辣椒絕對是極品美味，難怪在新加坡如此風靡了。
粵式煲仔飯
煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。
揚州炒飯
說起炒飯中的極致那就得說說揚州炒飯，隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。據隋代謝楓的《食經》記載，這蛋炒飯選用軟硬適中的米，以蛋炒之，使粒粒米飯裹上蛋液，炒好後如碎金閃爍，故名“碎金飯”，又名“金裹銀”，後經歷代淮揚名廚的不斷創新，成了最具特色的風味名吃——揚州炒飯。
“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”，有人說，若沒有這宜貧宜貴的蛋炒飯，揚州的風花雪月怕也會丟了三分的。揚州蛋炒飯簡直就是一門藝術：一要米好，選用上等白秈米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無複米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸乾湯，再燜至光澤瑩潤，離火後用飯勺打散成顆粒狀，不使粘結；四要相水，燥濕得宜……炒時還要防止焦糊，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。最終的成品顆顆分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
新疆手抓飯
手抓飯是新疆傳統的菜品，被維吾爾族人民視為上等美食，維吾爾語稱其為“坡羅”。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃,故取名為“手抓飯”。
上等的抓飯米粒金黃飽滿，每一粒米似乎都飽浸了羊肉的鮮香之氣。抓飯熟後，將胡蘿蔔、羊肉和大米拌勻即可食用。羊肉經過炸制之後，消除了膻味，再經過和米飯一起燜制，口感又嫩又軟，味道非常濃郁。米飯呢，製作過程吸附的羊肉和蔬菜的風味，在口中伴隨著咀嚼過程一波一波不停湧出來。每當客人吃著油亮生輝、香氣四溢、回味無窮的抓飯，總會讚不絕口。
黃燜雞米飯
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。成菜色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
另外，有對於意式燴飯、焗飯、陶釜鯛飯、香港油雞飯、閩南鹹飯、豬油拌飯等等米食料理增補一篇介紹，請參考：世界頂尖好吃的米飯料理(增補篇)
當然，還有許多好吃的米飯料理，但因為沒吃過或懶得打那麼多字，就沒介紹了；歡迎留言分享....
