提到越南，你會想到什麽？是早有耳聞的越南新娘？是歷史上的法國殖民地？還是酸酸辣辣的越南菜？其實，你可能不是真正的瞭解越南。本文由歷史、飲食、語言、文化等面向入手，帶你直擊你不知道的越南。
越南作為一個狹長形國家，南北差距數千公里，領土面積相當於日本國土面積的 90% ，這樣的地理條件使得越南發展出截然不同的南北文化。南北越的差異，可以馬上從一個人的說話方式、口音分辨出來。究竟南北越具體有哪些差異，又是由什麽原因造成的呢？
越南、占婆與高棉的三國糾葛
越南的主要民族為京族，也是常被大家提到的越族，是發源於紅河三角洲的強悍戰鬥民族。他們和日本、韓國一樣，自古深受漢文化影響。古越南以河內為中心開始發展，不斷往南擴張領土，一直到 19 世紀，越南的領土才拓展成今天那有如戴著斗笠、身穿奧黛的淑女形狀。
今日的越南曾經是三個古代民族的綜合體，北部是傳統京族的發源地、以峴港為中心的中部曾是古代婆羅門教國家占婆的文明核心、南部的湄公河三角洲，包含胡志明市，原本是高棉帝國的一部份。
占婆跟越南對立了數百年，兩者衝突不斷，中國曾多次介入調停。隨著占婆勢力的不斷衰退，從 16 世紀開始，越南逐漸蠶食占婆領土，最後在 1832 年，阮朝明命帝改土歸流後，占婆宣告滅亡。在明命帝的擴張下，越南也佔領了湄公河三角洲的「下柬埔寨」──越南今日領土的最後一塊拼圖。
越南領土問題一直到近代都有爭議，越柬戰爭就是因為領土爭端而起。柬埔寨紅色高棉奪取政權後，曾經向越南提出歸還下柬埔寨領土的要求，越南否決，因而爆發了越柬戰爭。最後，越南人民軍進入金邊，推翻紅色高棉。時至今日，在許多柬埔寨人心中，仍將下柬埔寨視為柬埔寨被侵略而失去的領土，他們仍用高棉舊名「普利安哥」稱呼胡志明市，意思是「王國的森林」。
飲食文化大不同，酸辣甜鹹有學問
不同民族生活的軌跡，使得北、中、南越三地的飲食文化截然不同。北越著名的狗肉是受到兩廣文化的影響、南越偏酸偏甜的風味則是高棉帝國飲食文化的部分殘留，許多南越料理使用的食材都與柬埔寨料理相當接近。中越料理又是另一番風情，因為最後的王朝「阮朝」曾經定都于越南順化省，其中那裡的人飲食多了皇室范兒，喜歡搭配各種小菜。
氣候也是影響飲食的一大因素。大多數人以為越南是個四季如夏、飲食酸辣的地方，殊不知在北越，冬天的寒冷程度絕對不輸中國大陸許多省份，涼山省屬於越南的北部地方，寒冷時節這裡經常出現下雪的情況。因此，北越的飲食較為清淡，處理青菜常常是直接用水汆燙，再沾醬油或魚露吃，代表料理如烤肉米線（Bún chả）。
中越有許多山區，平日濕度高、冬季氣溫低，發展出重鹹重辣的飲食。由於過去是京城所在地，中部料理比南北部都精緻，用料及調味都十分繁瑣，順化料理也因而成為越南民眾都熱愛的國家飲食代表。其中，最有名的莫過於順化牛肉粉（Bún Bò huế）和豬肉蝦餅（Bánh Khoai）。
越南南北氣候差異大，常年的濕度大，肥沃的土壤，利於南方產出各式各樣的水果、蔬菜，南方料理中便經常能見到新鮮的香草、蔬菜及香料。受到法國殖民以及我國廣東移民的影響，口味上除了酸辣外，還較其他地區都甜，也會以椰奶入菜，可說是融入了各種滋味，越式煎餅（Bánh xèo）便是其一。
腔調分南北，中部看用語
南北越的區別，可從一個人的口音中見端倪，只要經過短時間的學習，任何外國人都能輕易分出南北越語言差異。南北越口音的差異極大，在法國統治時期，殖民政府甚至把北中南腔調歸類成三種不同的語言，分別以東京語（Tonkinese）、安南語（Annamese）跟交趾語（Cochinchinese）稱呼。
由字母的發音方式觀之，越南字母中的＂d＂、＂gi＂，在北越音中的發音類似英語字母＂z＂（/z/）的音，在南越卻是比較像英語字母＂y＂（/j/） 的發音；而「inh」這個韻母，北越發音類似「因」，南越卻是比較接近「恩」。
舉個更具體的例子，越文的家庭這個詞＂gia đình＂，河內腔發音類似「紮頂」，西貢腔卻是「鴨等」。所以假設一個外國人只學過一種腔調，到了越南的另一端，初來乍到下，可能完全無法理解不同的腔調的越語，頓時雞同鴨講，好像來到另一個國度，這也是許多學過越語的國人共同的回憶。
目前越南標準腔以河內為主，所以也建議學習越南語的你可以選擇河內腔。南方人因為廣播、電視等傳媒的關係，都能理解河內腔，但是南方的西貢腔就可能造成少數北方人的理解障礙。許多越南明星出身西貢，經過不斷的交流，基本上，南北部人還是能互相溝通。而海外的越南電視臺跟越僑，因為多是越戰後的移民，仍以過去南越國家的標準腔西貢腔為主。
如同飲食的獨特性，中越的腔調是一個不同於南北的存在。南北越雖然腔調差異甚大，但是九成的單詞是互通的，中越則是連用語都不同。例如越南話的「這」，南北都是＂này＂，中越卻使用完全不同的＂nì＂；再比如「哪裡」，南北越都是＂đâu＂，中越又搞特例變成＂mô＂。
因此中越人語言的歧異性，已經不在於腔調，而是單詞本身，可能讓南北越的人都聽不大懂。這種情況也形成很特別的鄉土認同，中越人在外地相遇，即使素未謀面，只要發現對方是同鄉，就會力挺到底。假如在中越工作，建議學幾句在地方言，保證能很快跟當地人打成一片。
北越嚴謹婉轉，南越樂觀直接
北越作為越南發源地，傳統上被認為是比較保守的地方，也是受到共產主義影響最深的區域。另一方面，過去受到法國殖民統治的「交趾支那」地區──也就是今天的湄公河三角洲一帶，由於位處南部，因此西化較深。再加上南北越分離了二十餘年，南越作為美國同盟，曾經大量引入許多美國文化，使得今天的南方氣氛更開放、自由。
北越人因為自古受到儒家傳統文化影響，溝通上傾向高語境（High Context）表達，也就是表達方式較含蓄委婉，人與人相處常常更為嚴謹正式，此一類型的極致就是日本人。相較於南方，北越的許多觀念更接近傳統東亞儒家觀點，比如儲蓄概念鮮明、生活較節儉，也更注重學歷文憑以及社會地位。
受西方文化影響，使得南越人樂觀，溝通上也更直接，常常不加隱藏的表達出內心的看法，也樂於接受外來事物帶來的改變。這種差異甚大的性格，讓南北越人在共事時，常常產生誤解。北越人善用隱喻的表達方式，常常讓直率的南越人不能理解，如果用日本類比，大概就有點像大阪跟京都的情況。
如同中國大陸，南方經濟發展較北方為佳，但政治中心又位於北方，形成了南北一種特殊的二元對立情況。加上過去曾經歷分治的歷史，造成南北地區相當程度上的相互歧視，十分令人玩味。讀者若有機會問問越南朋友關於「另一邊」的故事或評論，相信會有很多收穫。
除了地理條件、飲食文化與腔調的不同，南北的差異還能從許多細節中察覺。比如，雖然南北都過春節，卻各有代表春節的花卉，西貢是黃梅，河內則為桃花。
就聯手機使用方面，也有南北差異的存在：傳聞北越使用 Vinaphone 這家電信品牌的比例較高，而南越則是 Mobifone 的市占率較高。又有種刻板印象稱：南方人愛喝咖啡，北方人喜歡喝茶嗑瓜子。各種說法，眾說紛紜，唯一可以確定的是：西貢餐廳提供的茶絕對會伴隨冰塊，但在河內的餐廳，倒是遇過幾次上溫茶的情況。
越南的南北差異就像日本的關東與關西，是很有趣的文化特徵，值得親身體驗，下次遇到越南朋友或前往越南旅行，別忘了觀察這有趣的現象，認識真正的越南。
