泰國是一個歷史悠久的佛教國家,這個被稱為“白象王國”的美麗國度,擁有獨特的文化傳統和民族風俗,如豐富多彩的各種節日,泰國人除了有自己的傳統節日以外,所有外來節日他們也樂在其中,比如耶誕節、春節、復活節~~~那麼泰國人過年嗎?
泰國當然也有自己的春節,不過跟我們的春節不一樣,他們的春節叫宋干節,在每年的4月13-15日。泰國人在宋干節期間也會準備各種各樣的美味來慶祝一年中最重要的日子。
吃好運、添好運
根據清邁大學蘭納傳統文化網站資料,泰北人會在宋干節的第三天(新年的第二天)稱為“ วันพญาวัน”,意指新年開始的日子,都會準備ลาบ (涼拌酸辣豬肉)來吃,說是吃了這道菜就會有整年好運。而 ลาบ 和泰語中「好運」(ลาภ) 同音,吃進好運的吉祥菜不僅出現在新年,舉凡佛寺重要慶典、婚宴、喬遷之喜等宴客菜都會有它在桌上。在清邁,每年宋乾節前一周還會舉辦「ลาบเมือง」泰北口味的 ลาบ 烹飪比賽,是應景也是宣告新年即將來臨。
ลาบ(laab)是菜名,字意原意為剁得細碎的肉,是泰北和泰東北地區的常見料理。主要食材為肉類:豬、牛、雞、魚等,大多是將肉剁碎再拌上各種辛香料,以及混合乾炒的迪普利(ดีปลี)、香菜籽、蝦醬、發酵的魚醬(ปลาร้า)、鹽、乾辣椒等一起搗碎的重點調味辣椒醬(พริกลาบ),在南邦府還會加上八角、桂皮添味,清萊和帕夭地區則會拌上醃辣椒和紅蔥。上桌前,依店家或烹調方式選擇配上越南香菜、泰國薄荷、烤乾鳥眼椒、蒜片或者黃酸果以及一種梁王茶(เล็บครุฑ)的嫩葉、炸豬皮等一起裝盤食用。
吃菠蘿蜜,新年自有貴人來
到了新年第一天,泰北人會在這一天準備菠蘿蜜羹湯「 แกงขนุน」,用嫩的菠蘿蜜加上豬排骨、小番茄、辣椒、羽葉金合歡(ชะอม)、蒜、紅蔥等材料一起燉煮。燉煮過後的菠蘿蜜果肉鬆軟、味道鹹香微辣,是白飯的超級好朋友。
之所以會成為吉祥菜,根據資料顯示菠蘿蜜的泰文名ขนุน 和泰文中意指幫助、支持的 หนุน/สนับสนุน ”的發音相近,所以有吃了可以讓事業更上一層樓,會有貴人來支援幫手、順風順水、馬到成功祝福之意。雖說是新年菜肴,但其實平常在泰北料理餐廳或是一般喜事慶典中也都會見到它。
紅蟻蛋、冰飯,夏季限定順道吃
補充兩樣不是新年必吃,但屬於夏季(4-5 月)的季節料理。先講紅蟻蛋(ไข่มดแดง),這裡的紅蟻學名為黃猄蟻。由於每年2至4月是黃猄蟻產卵期,泰北人說 “ไฟมาป่าเป่ง ไข่มดส้มเต้ง ผักหวานโป่ง”,大概就是說火耕季已到,紅蟻蛋和野田菜盛產,是時候吃紅蟻蛋咯。
至於冰飯(ข้าวแช่)其實並非北部地方味,據說是源自孟族(มอญ)在新年期間為了宗教儀式而製作的餐點,多半拿來獻神拜佛、佈施僧侶,並且分送長輩和家族共用。做法是把白飯浸泡在茉莉花冰水裡,配上鹹甜口味的油炸食品、配料一起食用。
主角「冰飯」看似簡單其實也不簡單,需取舊米煮半熟到尚未蹦開的程度,然後浸冷水或已經泡上茉莉花的冰水,用薄薄的棉布或雙手輕輕得洗去米粒表面的澱粉後再次蒸熟,這樣的步驟是為了讓米飯完整漂亮。之後加上浸泡茉莉花,講究的可以加上玫瑰花或者用燭甜點的香燭先燭香過的水放進冰塊,配上一朵茉莉花方能上桌。
冰飯旁的配菜也是手工菜,包括甜甜鹹鹹的肉鬆、炸碎的魚肉拌糖以及拌大蒜揉成球、炸蝦醬丸醃菜切絲以及綠甜椒鑲肉再過上炸蛋絲,佐上青芒果、薑、青蒜、蔥、小黃瓜。吃的時候不能像稀飯拌肉鬆那樣吃,而是一口沁涼的香花冰飯再配一口菜,均衡入口、消暑飽腹。這道夏季限定料理從4月一直供應到5月底,部分餐廳強調每日限量,得事先預約。