江西人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣

說到什麼味道的美食會令人垂涎三尺,很多人第一反應便是辣!而談到中餐以辣為名的美食,自然逃不開川菜,現代能吃辣的不光有四川人,包括湖南人、江西人也都是不辣不歡,不是有個段子嗎? "江西人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣"!

江西人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣

那到底誰各家吃辣都怎樣呢?而誰又最能吃辣呢?接下來和大家一起聊一聊~

川菜是麻辣的各種變形,加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和燈籠泡椒,就是泡椒味的川辣。

多加點糖和紅油,就是做夫妻肺片的麻辣,花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。

川菜中其實辣椒粉用的量並不是很大,主要還是花椒的變化更多一點。

湘菜的辣最主要體現在兩點上,一個是湘菜喜歡用大蒜、豆豉、辣椒粉、薑猛火爆炒出來的嗆鍋油香味。

二個就是大家都愛吃的農家小炒肉的,用豬油爆炒青椒【邊炒邊用炒勺擂青椒,以便更好的入味】。

現在市面上最流行湘菜的剁椒魚頭,雖然也是一個很有韻味的湘菜代表辣味,但是卻並不是湖南人,家常傳統的辣味用法。剁椒魚頭的清香辣味,其實是來自垛辣椒和李錦記蒸魚豉油混合的味道。

江西和湖南隔得近,所以口味有很相近的地方。但是湖南的辣更幹一點,江西大師傅,會在炒辣的菜時加入一點湯汁讓菜更濕一點。蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支,是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。這道菜選用土生土長的鴨子,加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒,蓮花血鴨色美味香、鮮嫩可口,最重要的是辣到過癮,讓人吃過就無法忘懷。

但是,現在市面上都是湘菜館更火更賺錢一點,所以大多的江西菜,也就用的是湘菜館的菜單和廚師,頂多再點瓦罐湯而已。傳統的正宗地方特色,已經不易尋味得到了。

總結來說吧,初嘗各地美食時,很多川菜菜譜都說川菜的麻辣是"複合調味"。味道層次很多,而湘菜的辣相對清香,這一點從四川和湖南的豆瓣味道不同就可以看出來。而贛菜會辣得更鮮更直接~

其實在南方,貴州、雲南都很能吃辣,有些貴州、雲南的朋友吃起辣來毫不比川湘地區的遜色~

原文:https://www.gks2.com/custom/330.html

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  • 版權聲明: 發表於 2020-12-2211:03:00
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