緬甸少數民族特色美食

緬甸的菜品非常有特色，有時你甚至可以在一盤菜中嘗盡酸甜苦辣。現在，不用出仰光，也能夠享用獨具特色的緬甸少數民族美食。

在這裡你可以品嘗用泥土包裹烤制的雞肉以及中國風味佳餚，並非所有緬甸餐廳的菜都是那麼辣。

在仰光班梭坦河邊有一家非常吸引人的餐廳，他們家的烤雞非常有特色。在吃的時候侍者會用刀具將包裹在烤雞最外層的泥土先切開，然後去掉包裹在雞肉外面的竹葉，淋上特製的醬汁就可以享用。每一隻烤雞都經過了八小時的炭火慢烤，這種獨特的烹飪方式是克耶族人特有的，他們在通宵打獵的時候，就會用這樣的方式先將食物進行烤制，等他們打獵完收工，饑腸轆轆地回到營地的時候，這份美味也已經烤熟。

緬甸有七省七邦，居住著逾135支少數民族。從若開邦沿岸到克耶邦的森林再到克欽邦的山地，都為緬甸獨特的少數民族菜系提供了豐富、新鮮的食材，不同的地理環境給緬甸各少數民族地區的美食打上了獨特的烙印。

海外的緬甸餐廳幾乎只有緬族或是撣族的特色菜肴，這是緬甸最大的兩個民族。但是如果你在仰光的話，不用跋山涉水就可以吃到克耶菜、克欽菜、孟族菜還有若開菜。

Vista Do Rio克耶餐廳的老闆澤亞明（Zay Yar Min）說：“獵手們將泥土包裹在雞肉最外層，能夠使得受熱更加均勻，同時也能讓雞肉慢慢烤至熟透；另一方面，火能夠阻止那些想要偷吃食物的猴子靠近。”

作為土生土長的曼德勒人，澤亞明花了兩年在克耶邦四處遊歷，學習如何烹飪出地道的美食。2013年，他回到仰光地區，這個時候他的妻子也從壘固（編按：克耶邦首府）學到了當地最有名的美食—克耶豬肉香腸的做法。澤亞明說：“昂山素季女士不僅經常在公開場合品嘗少數民族美食，而且鼓勵緬甸人民積極嘗試用不同地區的美食豐富自己的味覺體驗。她的這些話一直鼓勵著我們前進。”澤亞明在仰光開這家餐廳的初心，是因為仰光地區沒有克耶族的美食餐廳，他想要把克耶族美食帶到仰光。

要做好克耶美食，刺花椒（andaliman）是必不可少的原料，這是一種開花植物的果實，與四川菜中常用的花椒屬於同科，吃到的時候都會讓人舌頭發麻。克耶人通常會將刺花椒和克耶辣椒以及南瓜籽一起研碎，然後混合在咖喱當中。與其他少數民族美食餐廳一樣，澤亞明在設計菜品的時候，對功能表進行了改良，使得傳統的克耶菜品更符合仰光地區食客的味蕾。

Vista Do Rio餐廳製作克耶香腸不肥膩，摻入的薑黃根粉也較少；另外，這裡的甘耶酒（Kaung yae）釀造配方來自兩個村莊，因此具有獨特的風味，清冷中帶著一絲甘甜。

說完克耶族的特色美食，現在我們來說說克欽菜。克欽菜以大量使用辣椒而著稱，由於克欽邦距離中國非常近，克欽菜也受到了中國菜的在烹飪和用料上的影響。在Agape餐廳，最有名的一道招牌菜就是辣味牛肉餌絲。餌絲和麵條不同，是用大米製成的，非常筋道、有嚼勁，湯底加入了辣椒、豆瓣醬，配上切片的牛肉，撒上蔥花、芝麻、薄荷和洋蔥碎，一碗令人食指大動的辣牛肉餌絲就做好了。年輕人非常喜歡這道特色美食，因為它簡單、美味、價格實惠。

Agape餐廳的經營者傑生徳烏（Jasen Devu）把這家餐廳受歡迎的原因歸結於製作過程中使用中國式烹飪方法，而不是把克欽食物原原本本的呈現在餐桌上；例如，他們將傳統的克欽拌飯（Shat jam）改良成人們更能接受的炒飯。傑生德烏還說：“其實緬甸人對於傳統克欽菜的接受度沒有想像中那麼高，因為克欽菜非常的辣，還加入了大量的香菜。”

當Agape于2012年開業時，整個仰光只有三家克欽餐廳，現在這個數量增至3倍。

從Agape往東走過幾條街，就能夠找到Jing Hpaw Myay這家非常有名，而且更具代表性的克欽餐館。他們家的特色菜為si pa（克欽時蔬)，用南瓜葉、木耳、蘑菇和南瓜做成。蘑菇是克欽菜中非常常見的食材，因為在克欽的山地地區，氣候和環境都非常適合蘑菇生長。如果你到這家餐廳吃飯，一定要試試他家的辣椒舂牛肉，如果你是素食主義者，他們家還提供素食版本（用蘑菇代替肉類）。

在克欽邦還生活著說漢語的果敢族人（譯按：原文如此），他們聚居地離中國雲南非常近。在仰光皇家湖公園裡，有一家叫做果敢口福的餐廳，整體環境綠意盎然，他們提供地道的果敢美食，功能表種類繁多，讓人眼花繚亂，食材也非常豐富，特別是肉類和魚，配上竹筍、豆苗、豆腐、蓮藕、陳皮和酸醃菜，令人胃口大開。

佤族生活在時常爆發衝突的撣邦山區，這些地區距離中國非常近，未被政府承認。兩個佤族姐妹于2017年開了這家名家Root的餐廳，其內部的裝飾採用很多佤族手工織物和樂器，非常具有民族特色。

佤族菜也許是緬甸所有菜系中最辣的，其中紅米飯（moik）非常有名，類似于米粥和義大利燴飯（risotto），選用特色紅米為原料，搭配茴香、南瓜或者煙熏牛肉，這種紅米飯配上任何烤肉或是土豆泥都非常好吃。

佤族菜除了辣椒之外，生薑也隨處可見，Root餐廳的必點“Wa Tang Clan”套餐就體現了這樣的風格。

如果只討論少數民族特色菜肴而撇開了傳統緬族菜，未免不公平。昂杜卡（Aung Thukha）餐廳每天都會賣出很多份咖喱，為了保證菜肴能夠按時上桌，通常在早上就要全部準備好。

在玻璃擋板後面，製作好的咖喱分別放在不同的容器中，供食客挑選。挑選好之後，侍者會將咖喱和新鮮的蒸米飯、生蔬菜配魚蝦醬一起上桌。另一名侍者，會將用緬甸傳統漆器裝著的涼拌茶葉和棕櫚糖，陸續擺放到食客的餐桌上。

昂杜卡餐廳是家族產業，從1986年到現在已經營業了三十多年了。登敏的父親原本是一位卡車司機，他舉家搬到仰光之後，他的老闆偶然嘗到登敏母親做的飯菜之後，頗為喜愛，並且鼓勵她開一家特色餐館，他的老闆甚至買下了一家快倒閉的茶鋪的桌椅板凳，送給他們，支持他們開業。

登敏的母親根據卡車司機們試吃後的回饋，不斷的調整配方，最後烹製出了美味食物。她用羅望子給魚調味，學會了很多種不同的豬肉咖喱料理方式，並且用帶酸味的洛神葵葉醃制竹筍。在菜肴口味調整完畢之後，她從她的家鄉雇傭了很多幫手，用炭火來進行傳統菜肴的烹飪。

如果你想要嘗試更新穎的緬餐，Rangoon Tea House是個絕佳的選擇。他們家的創新菜式非常值得嘗試，例如撣邦魚肉卷(fish tacos)、油炸包子、薩莫薩三角炸餃(samosa)、拌鹹茶、拌天胡荽(pennywort)、比爾亞尼飯（birianis）以及緬甸傳統奶茶（laphet yay）。

在市中心35街，你會找到一家非常小的鋪面名為Mr.Sabuti，這家鋪面雖然小，但是他家的欽邦菜非常有名，尤其是那道sabuti。這道菜裡有烘培得酥脆的幹玉米，牛骨湯、鹽、芫荽、薑和青椒。因為欽邦地區的土壤不適宜水稻的生長，所以玉米成為了他們的主要糧食作物。欽族有很多分支，但是sabuti 卻是欽族人都喜愛的一道菜。

仰光的撣族餌絲店很多，但是想要嘗到一份地道的新鮮番茄醬卻得花費一番心思。Nang Htike餐廳除了提供的美味的餌絲之外，還出售豆腐、hin htoke（芭蕉葉蒸米糕）以及魚肉飯。這家店的檸檬蒸魚已經是當地的一道特色美食。

Nang Htike餐廳主廚南迪達（Nan Thida）說，在撣邦南部菜系的烹飪過程中，番茄是最重要的食材，他們特地選用撣邦紅番茄，這種番茄的口感細膩、軟糯，非常適合打成番茄醬。Nang Htike餐廳成功營業了20年，南迪達分享他們成功的秘訣就是：“永遠保證菜品的品質，要當作是給家人做菜一樣用心來料理。”

緬甸國境半數鄰海，在濱海地區例如若開邦和孟邦以出產海鮮聞名，這兩個地方都非常注重食材的新鮮品質。

Min Lan是仰光最棒的若開海鮮餐館。在他家的八處分店，你都可以點上一份名為mone ti的魚湯細粉絲。這碗粉絲用新鮮魚熬制湯底，配上黃海鰻、魚醬、辣椒和大蒜，十分可口，你可以選擇湯粉或是拌粉。另一道頗受好評的特色菜是辣味“漁夫海鮮燴”（fisherman’s curry），顧名思義，這道菜食材包括對蝦、蚌、蛤蜊和各種海魚。Min Lan餐廳生意十分火爆，每天要消耗500公斤的小蝦。