緬甸少數民族特色美食

緬甸的菜品非常有特色,有時你甚至可以在一盤菜中嘗盡酸甜苦辣。現在,不用出仰光,也能夠享用獨具特色的緬甸少數民族美食。

在這裡你可以品嘗用泥土包裹烤制的雞肉以及中國風味佳餚,並非所有緬甸餐廳的菜都是那麼辣。

在仰光班梭坦河邊有一家非常吸引人的餐廳,他們家的烤雞非常有特色。在吃的時候侍者會用刀具將包裹在烤雞最外層的泥土先切開,然後去掉包裹在雞肉外面的竹葉,淋上特製的醬汁就可以享用。每一隻烤雞都經過了八小時的炭火慢烤,這種獨特的烹飪方式是克耶族人特有的,他們在通宵打獵的時候,就會用這樣的方式先將食物進行烤制,等他們打獵完收工,饑腸轆轆地回到營地的時候,這份美味也已經烤熟。

緬甸有七省七邦,居住著逾135支少數民族。從若開邦沿岸到克耶邦的森林再到克欽邦的山地,都為緬甸獨特的少數民族菜系提供了豐富、新鮮的食材,不同的地理環境給緬甸各少數民族地區的美食打上了獨特的烙印。

海外的緬甸餐廳幾乎只有緬族或是撣族的特色菜肴,這是緬甸最大的兩個民族。但是如果你在仰光的話,不用跋山涉水就可以吃到克耶菜、克欽菜、孟族菜還有若開菜。

Vista Do Rio克耶餐廳的老闆澤亞明(Zay Yar Min)說:“獵手們將泥土包裹在雞肉最外層,能夠使得受熱更加均勻,同時也能讓雞肉慢慢烤至熟透;另一方面,火能夠阻止那些想要偷吃食物的猴子靠近。”

緬甸少數民族特色美食

作為土生土長的曼德勒人,澤亞明花了兩年在克耶邦四處遊歷,學習如何烹飪出地道的美食。2013年,他回到仰光地區,這個時候他的妻子也從壘固(編按:克耶邦首府)學到了當地最有名的美食—克耶豬肉香腸的做法。澤亞明說:“昂山素季女士不僅經常在公開場合品嘗少數民族美食,而且鼓勵緬甸人民積極嘗試用不同地區的美食豐富自己的味覺體驗。她的這些話一直鼓勵著我們前進。”澤亞明在仰光開這家餐廳的初心,是因為仰光地區沒有克耶族的美食餐廳,他想要把克耶族美食帶到仰光。

要做好克耶美食,刺花椒(andaliman)是必不可少的原料,這是一種開花植物的果實,與四川菜中常用的花椒屬於同科,吃到的時候都會讓人舌頭發麻。克耶人通常會將刺花椒和克耶辣椒以及南瓜籽一起研碎,然後混合在咖喱當中。與其他少數民族美食餐廳一樣,澤亞明在設計菜品的時候,對功能表進行了改良,使得傳統的克耶菜品更符合仰光地區食客的味蕾。

Vista Do Rio餐廳製作克耶香腸不肥膩,摻入的薑黃根粉也較少;另外,這裡的甘耶酒(Kaung yae)釀造配方來自兩個村莊,因此具有獨特的風味,清冷中帶著一絲甘甜。

說完克耶族的特色美食,現在我們來說說克欽菜。克欽菜以大量使用辣椒而著稱,由於克欽邦距離中國非常近,克欽菜也受到了中國菜的在烹飪和用料上的影響。在Agape餐廳,最有名的一道招牌菜就是辣味牛肉餌絲。餌絲和麵條不同,是用大米製成的,非常筋道、有嚼勁,湯底加入了辣椒、豆瓣醬,配上切片的牛肉,撒上蔥花、芝麻、薄荷和洋蔥碎,一碗令人食指大動的辣牛肉餌絲就做好了。年輕人非常喜歡這道特色美食,因為它簡單、美味、價格實惠。

緬甸少數民族特色美食

Agape餐廳的經營者傑生徳烏(Jasen Devu)把這家餐廳受歡迎的原因歸結於製作過程中使用中國式烹飪方法,而不是把克欽食物原原本本的呈現在餐桌上;例如,他們將傳統的克欽拌飯(Shat jam)改良成人們更能接受的炒飯。傑生德烏還說:“其實緬甸人對於傳統克欽菜的接受度沒有想像中那麼高,因為克欽菜非常的辣,還加入了大量的香菜。”

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當Agape于2012年開業時,整個仰光只有三家克欽餐廳,現在這個數量增至3倍。

從Agape往東走過幾條街,就能夠找到Jing Hpaw Myay這家非常有名,而且更具代表性的克欽餐館。他們家的特色菜為si pa(克欽時蔬),用南瓜葉、木耳、蘑菇和南瓜做成。蘑菇是克欽菜中非常常見的食材,因為在克欽的山地地區,氣候和環境都非常適合蘑菇生長。如果你到這家餐廳吃飯,一定要試試他家的辣椒舂牛肉,如果你是素食主義者,他們家還提供素食版本(用蘑菇代替肉類)。

在克欽邦還生活著說漢語的果敢族人(譯按:原文如此),他們聚居地離中國雲南非常近。在仰光皇家湖公園裡,有一家叫做果敢口福的餐廳,整體環境綠意盎然,他們提供地道的果敢美食,功能表種類繁多,讓人眼花繚亂,食材也非常豐富,特別是肉類和魚,配上竹筍、豆苗、豆腐、蓮藕、陳皮和酸醃菜,令人胃口大開。

佤族生活在時常爆發衝突的撣邦山區,這些地區距離中國非常近,未被政府承認。兩個佤族姐妹于2017年開了這家名家Root的餐廳,其內部的裝飾採用很多佤族手工織物和樂器,非常具有民族特色。

佤族菜也許是緬甸所有菜系中最辣的,其中紅米飯(moik)非常有名,類似于米粥和義大利燴飯(risotto),選用特色紅米為原料,搭配茴香、南瓜或者煙熏牛肉,這種紅米飯配上任何烤肉或是土豆泥都非常好吃。

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佤族菜除了辣椒之外,生薑也隨處可見,Root餐廳的必點“Wa Tang Clan”套餐就體現了這樣的風格。

如果只討論少數民族特色菜肴而撇開了傳統緬族菜,未免不公平。昂杜卡(Aung Thukha)餐廳每天都會賣出很多份咖喱,為了保證菜肴能夠按時上桌,通常在早上就要全部準備好。

在玻璃擋板後面,製作好的咖喱分別放在不同的容器中,供食客挑選。挑選好之後,侍者會將咖喱和新鮮的蒸米飯、生蔬菜配魚蝦醬一起上桌。另一名侍者,會將用緬甸傳統漆器裝著的涼拌茶葉和棕櫚糖,陸續擺放到食客的餐桌上。

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昂杜卡餐廳是家族產業,從1986年到現在已經營業了三十多年了。登敏的父親原本是一位卡車司機,他舉家搬到仰光之後,他的老闆偶然嘗到登敏母親做的飯菜之後,頗為喜愛,並且鼓勵她開一家特色餐館,他的老闆甚至買下了一家快倒閉的茶鋪的桌椅板凳,送給他們,支持他們開業。

登敏的母親根據卡車司機們試吃後的回饋,不斷的調整配方,最後烹製出了美味食物。她用羅望子給魚調味,學會了很多種不同的豬肉咖喱料理方式,並且用帶酸味的洛神葵葉醃制竹筍。在菜肴口味調整完畢之後,她從她的家鄉雇傭了很多幫手,用炭火來進行傳統菜肴的烹飪。

如果你想要嘗試更新穎的緬餐,Rangoon Tea House是個絕佳的選擇。他們家的創新菜式非常值得嘗試,例如撣邦魚肉卷(fish tacos)、油炸包子、薩莫薩三角炸餃(samosa)、拌鹹茶、拌天胡荽(pennywort)、比爾亞尼飯(birianis)以及緬甸傳統奶茶(laphet yay)。

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在市中心35街,你會找到一家非常小的鋪面名為Mr.Sabuti,這家鋪面雖然小,但是他家的欽邦菜非常有名,尤其是那道sabuti。這道菜裡有烘培得酥脆的幹玉米,牛骨湯、鹽、芫荽、薑和青椒。因為欽邦地區的土壤不適宜水稻的生長,所以玉米成為了他們的主要糧食作物。欽族有很多分支,但是sabuti 卻是欽族人都喜愛的一道菜。

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仰光的撣族餌絲店很多,但是想要嘗到一份地道的新鮮番茄醬卻得花費一番心思。Nang Htike餐廳除了提供的美味的餌絲之外,還出售豆腐、hin htoke(芭蕉葉蒸米糕)以及魚肉飯。這家店的檸檬蒸魚已經是當地的一道特色美食。

Nang Htike餐廳主廚南迪達(Nan Thida)說,在撣邦南部菜系的烹飪過程中,番茄是最重要的食材,他們特地選用撣邦紅番茄,這種番茄的口感細膩、軟糯,非常適合打成番茄醬。Nang Htike餐廳成功營業了20年,南迪達分享他們成功的秘訣就是:“永遠保證菜品的品質,要當作是給家人做菜一樣用心來料理。”

緬甸國境半數鄰海,在濱海地區例如若開邦和孟邦以出產海鮮聞名,這兩個地方都非常注重食材的新鮮品質。

Min Lan是仰光最棒的若開海鮮餐館。在他家的八處分店,你都可以點上一份名為mone ti的魚湯細粉絲。這碗粉絲用新鮮魚熬制湯底,配上黃海鰻、魚醬、辣椒和大蒜,十分可口,你可以選擇湯粉或是拌粉。另一道頗受好評的特色菜是辣味“漁夫海鮮燴”(fisherman’s curry),顧名思義,這道菜食材包括對蝦、蚌、蛤蜊和各種海魚。Min Lan餐廳生意十分火爆,每天要消耗500公斤的小蝦。

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海鮮在偏酸辣口味的孟族菜中也占了一席之地。在一家名叫Mawlamyine Swe的餐廳,你能夠嘗到傳統的孟族菜,最值得一試的是:龍頭魚湯(bombay duck)、魚肉和海鮮沙拉,這道沙拉中加入了大廚Thae Pine Oo家鄉特有的海藻。

緬甸少數民族菜系獨特的烹飪方式和絕妙的味覺體驗,對於美食愛好者而言是一場全新的味蕾冒險。對我們而言,最幸運的就是在仰光有這麼多各具特色的民族特色餐廳,讓我們在仰光就能嘗到緬甸各地的特色美食。

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  • 版權聲明:本文源自 一起去玩樂 整理發表於2021 年 1 月 7 日21:51:18
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